Quel est le steak le plus tendre dans le boeuf?

À la découverte des morceaux les plus tendres du bœuf

Certain préfèrent un steak bien saisi, d’autres un morceau fondant qui se découpe à la fourchette. Mais une chose rassemble tous les amateurs de grillades: la recherche de la tendreté parfaite. Alors, d’où vient cette texture qui fait toute la différence? Et surtout, quel morceau de bœuf offre l’expérience la plus tendre?

D’où vient la tendreté d’un steak?

La tendreté d’une viande dépend de plusieurs facteurs:

• L’emplacement du muscle : plus le muscle est sollicité, plus la viande sera ferme
• Le persillage: ces fines marbrures de gras qui fondent à la cuisson apportent saveur et textures moelleuses
• La maturation: une viande maturée développe des arômes complexes et une texture incroyablement tendre

C’est pourquoi les coupes provenant des zones peu sollicitées comme le dos ou le filet sont réputées pour leur délicatesse.

Les coupes les plus tendres du bœuf

Voici le classement des morceaux les plus tendres, selon les chefs et les connaisseurs:

1- Le filet mignon

C’est sans contredit la coupe la plus tendre du bœuf. Situé sous le faux-filet, le filet mignon est très peu sollicité, ce qui lui confère une texture fondante et un goût raffiné.

 

2- Le contre filet (ou striploin)

Légèrement plus ferme que le filet, il offre toutefois une saveur plus marquée, parfaite pour ceux qui recherchent l’équilibre entre goût et tendreté.

3- Le ribeye (ou entrecôte)

Reconnaissable à son persillage généreux, c’est la coupe préférée des amateurs de grillades: juteuse, goûteuse et pleine de caractère.

4- Le T-bone et le porterhouse

Ces pièces combinent deux textures: le filet et le contre-filet, séparés par un os en forme de T. Un vrai régal pour les indécis!

L’os lui-même apporte à la viande lors de la cuisson des saveurs distinctes, dont des notes de noisette.

Comment reconnaître un steak tendre au restaurant

Un steak tendre se reconnaît à:

• Sa couleur rouge vif et uniforme
• Un persillage finement réparti
• Une cuisson maîtrisée, jamais trop poussée
• Et bien sûr… une découpe précise qui respecte la fibre de la viande

Et au Boefish? L’art de sublimer les meilleurs morceaux

Au Boefish, la tendreté ne se résume pas à la coupe: elle se cultive à chaque étape. Nos viandes AAA et USDA prime sont choisies pour leur persillage exceptionnel et maturées avec soin afin d’offrir une expérience gustative incomparable.

Chaque steak est saisi sur notre grill infrarouge scellant les jus à l’intérieur tout en créant une croûte caramélisée irrésistible.

Que vous choisissiez un filet mignon, un rib steak ou un faux-filet, la promesse reste la même: une viande d’une tendreté remarquable, servie avec précision et passion.

Astuce du chef: comment préserver la tendreté à la cuisson

À la maison, laissez toujours votre viande reposer quelques minutes avant (20-30 minutes) et après (enrobée 5 à 10 minutes) la cuisson. Cela permet au jus de se redistribuer et au steak de garder toute sa jutosité.

Conclusion

Le steak le plus tendre du boeuf? Le filet mignon, sans hésiter.

Mais la vraie magie, c’est la combinaisons entre la qualité de la coupe, la maturation et la cuisson parfaite, un trio que nous maîtrisons à la perfection.