Steak | Poisson | Bar
Steak | Poisson | Bar
jeudi 30 juillet 2026
C’est la question que presque tout le monde se pose lorsque le menu se dresse à table. Le choix peut sembler complexe. Pourtant, la meilleure coupe n’est pas nécessairement la plus imposante, la plus persillée ou la plus prestigieuse. C’est celle qui correspond à ce que vous aimez vraiment : une tendreté presque fondante, une texture plus affirmée, une saveur équilibrée ou toute la richesse d’une viande généreusement persillée.
Chaque pièce possède un profil bien à elle. Nos coupes sont sélectionnées parmi des viandes Certified Angus Beef® d’exception, à l’exception de notre contre-filet New York, de grade USDA Prime, la plus haute classification attribuée par en Amérique du Nord. Nos méthodes de vieillissement permettent ensuite d’en développer la tendreté et la profondeur des saveurs.
Avant d’atteindre le gril, la majorité de nos pièces sont vieillies sous vide pendant un minimum de 30 jours, permettant aux enzymes naturellement présentes dans la viande d’en attendrir les fibres et d’en approfondir les saveurs. Notre pièce de résistance, le faux-filet Prime, est la seule à bénéficier d’un vieillissement à sec sur place pendant au moins 45 jours, pour une saveur encore plus profonde et concentrée.
Juste avant la cuisson, chaque steak est assaisonné d’un filet d’huile, de sel et de poivre. Il est ensuite saisi sur notre gril infrarouge atteignant 1 600 °F. Cette chaleur intense crée rapidement une caramélisation uniforme tout autour de la viande, formant une croûte savoureuse qui aide à préserver les jus et la tendreté au cœur de la pièce. Une méthode de cuisson distinctive, au centre de l’expérience Boefish. Chaque steak est finalement terminé d’un léger filet de beurre persillé. Voici, en un coup d’œil, ce qui caractérise chacune de nos coupes.
Fondant et délicat
Une tendreté remarquable, une saveur fine et une texture tout en douceur.
Équilibré et savoureux
L’équilibre parfait entre tendreté, persillage et intensité, avec un goût de bœuf franc et raffiné.
La pièce de résistance
Une viande juteuse et généreuse, avec une remarquable profondeur de saveur.
Généreux, avec le caractère de l’os
Une pièce charnue et persillée, aux saveurs riches et aux notes délicatement beurrées et noisettées.
Spectaculaire, à partager
Une pièce imposante servie sur l’os, créée pour marquer la table.
Certains recherchent la douceur du filet mignon. D’autres préfèrent l’équilibre du New York, la richesse du faux-filet ou le caractère généreux d’une pièce servie sur l’os. Commencez par la coupe que vous aimez déjà. Puis, lors d’une prochaine visite, laissez-vous guider vers une texture, un persillage ou une intensité différente.
Réservez votre table, trouvez votre coupe signature et partagez-la avec nous en nous identifiant sur les réseaux sociaux.