Les règles classiques des accords mets et vins
Traditionnellement, certains principes guident les associations entre plats et vin:
Viandes rouges et vins rouges:
- Les plats tels que le faux-filet prime ou le rib steak s’accordent bien avec des vins rouges tanniques et corsés, qui équilibrent la richesse de la viande. Suggestion: Les Hauts de Lestac (Bordeaux, France, Merlot), ses tanins ronds et ses notes de fruits noirs offrent un bel équilibre avec la tendreté et la richesse des viandes. Ou bien Amarone Pasqua (Veneto, Italie, Della Valpolicella), avec ses arômes complexes de cerise noir et d’épices, il sublime les viandes rouges.
Poissons et vins blancs:
- Des plats comme le filet de saumon ou la dorade royale se marient harmonieusement avec des vins blancs frais et légers, qui complètent la délicatesse du poisson. Suggestion: Wente (Californie, États-Unis). Ce chardonnay aux arômes rond et boisé se marie avec l’onctuosité du saumon ou la texture dense du thon. Pascal Jolivet Attitude (Sauvignon blanc, France). Ses arômes fruités et sa structure créent une alliance inattendue et raffinée.
Plats épicés ou sauces riches:
- Le porc Nagano ou les ailes de canard à la sauce BBQ, peut être accompagnés avec des vins avec une belle intensité aromatique pour résister aux épices et aux saveurs corsées. Suggestion: Michael David Sixth Sense Lodi (Califronie, Syrah). Ce vin dense, aux arômes de fruits noirs et confituré, équilibre parfaitement les plats épicés ou en sauce. Le Château Pesquié Quintessence (Vallée du Rhône, France, Syrah) a des notes de fruits mûrs et de réglisse complètent idéalement des saveurs BBQ.
Explorer des accords innovants :
- Rib Steak et Syrah. La Syrah offre une profondeur épicée qui enrichit la saveur charnue du rib steak. Suggestion: Saint Cosme (Côte du Rhône, France, Syrah). Ses notes poivrées et fruitées ajoutent une dimension supplémentaire à la viande grillée.
- Les tartares comme le tartare de boeuf gagnent à être accompagnés d’un vin rouge souple et fruité. Suggestion: Georges Duboeuf Brouilly (Beaujolais, France, Gamay). Ce vin léger et parfumé, s’accorde délicieusement avec la texture fondante des tartares.
Conseils pour les accords:
- Intensité vs intégration: Choississez un vin dont l’intensité est en harmonie avec celle du plat.
- Équilibre des arômes: Les saveurs fumées et grillées se marient souvent mieux avec des vins ayant une touche boisée ou épicée.
- Essayez de nouveaux horizons: Sortez des sentiers battus en essayant des vins de régions moins classiques comme l’Afrique du Sud ou l’Argentine.
En explorant ces associations, vous enrichirez votre expérience culinaire!
