Un chef de New York pour former l’équipe Boefish

Notre mission ? Offrir à nos clients une expérience culinaire et sensorielle unique. Nos ingrédients ? Beaucoup de créativité, une bonne dose d’expertise et du travail acharné. Notre mode de préparation ? Simple : pour être le meilleur restaurant de steak et poisson au Québec, il faut s’entourer des meilleurs ! Et c’est ce que nous avons fait.

Un chef de New York dans la cuisine du Boefish !

Précédent l’ouverture, l’équipe du restaurant Boefish de Sherbrooke a reçu dans ses cuisines Michael England, un chef de l’une des tables les plus prisées de New York ! Depuis 2005, Michael est à la barre du The Palm steakhouse NYC à titre de chef exécutif. Le restaurant The Palm NYC a d’ailleurs été classé cette année parmi les 30 meilleurs restaurants de steak du monde par Bloomberg.

La passion de Michael et son savoir-faire spécifique puisqu’il cuisine avec des équipements sophistiqués similaires à ceux des cuisines du Boefish nous ont emmenés à lui demander de devenir le mentor de notre équipe. Michael est venu dans nos cuisines de Sherbrooke pour donner une formation exclusive à nos chefs ! Il a testé nos équipements et a conseillé l’équipe sur l’utilisation de notre four qui, bien qu’utilisé à New York et Chicago, sera le premier four de ce genre au Québec.

Plusieurs aspects ont été couverts lors de cette formation : coupe de viande idéale, meilleur temps de cuisson, assaisonnement, choix d’ingrédients et plusieurs astuces professionnelles. Grâce à son apport, notre équipe maîtrise maintenant parfaitement l’art de faire des steaks de très grande qualité sur ce four unique au Québec. De quoi être prêt à devenir le meilleur steakhouse de la province.

Les secrets du Boefish révélés !

Cette formation inspirée directement de New York a permis d’établir tous les menus du restaurant. Voici en primeur quelques secrets du Boefish qui créeront une expérience culinaire unique :

• Un gril unique au Québec : Notre gril spécialement importé des États-Unis saisit la viande par infrarouge à une température de 1600 ^° Ce procédé de cuisson, utilisé dans les grandes villes du monde telles que New York et Chicago, sera unique au Québec. Il permet d’obtenir une viande incroyablement juteuse et recouverte d’une croûte croustillante à souhait garantissant une saveur exceptionnelle.
• Des viandes de qualité : Toutes nos viandes sont des coupes de centre « Center Cut » de première qualité et vous assurent un goût unique ! Nous utilisons du bœuf de première qualité USDA, AAA et CAB (Certified Angus Beef), vieilli un minimum de 30 jours pour un maximum de tendreté. La spécialité du Boefish sera, sans contredit, le Tomawak vieilli sur place un minimum de 45 jours. Un plat à savourer à deux !
• Un goût pur : Vu la qualité de notre viande, il serait triste d’en altérer le goût avec des épices, des assaisonnements, de la marinade ou de la sauce. Tous nos steaks sont préparés avec des cristaux de sel juste avant la cuisson. Aucune autre épice n’est ajoutée à la viande ce qui permet d’en savourer le goût unique !

La grande ouverture

Le restaurant Boefish de Sherbrooke ouvrira sous peu ! L’occasion sera parfaite pour découvrir le premier restaurant du Québec à utiliser un four digne des plus grands steakhouses du monde ! Surveillez bientôt les détails à venir sur ce grand lancement ! Un rendez-vous à ne pas manquer.